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新鲜鸡杂二副，猪肝八十克 ，冬瓜四百八十克 ，姜三片，清水八碗 ，花生油三汤匙 。酒 、生抽各半汤匙 ，粟粉 、花生油各一茶匙 。
操作: 鸡肠剪开洗净，用盐搓过再洗净 ，反复几次以消毒和除臭 ，切段；
鸡肝去筋切小粒；鸡肫剖开去**胃膜，同冼鸡肠方法 ，将鸡肫洗净；
全部放碗内 ，加调味料拌匀稍腌 ，下姜丝拌匀猪肝洗净；
冬瓜洗净，切一厘米小粒烧热砂锅 ，下油烧滚 ，加盐，倒 入冬瓜 ，注入清水煲约半小时；
放入鸡杂和猪肝 ，用筷子迅速搅散，待滚起、材料皆熟即可 。
贴士: 鸡杂在一遍盐洗后 ，也可用盐 和葱丝腌三十分钟再洗 ，用辣椒和生抽放热锅内略炒，煲汤无腥味 。
1 、牛杂的汤底料：x0d主要有：八角 、草果、橙皮 、桂皮 、干辣椒、孜然粒 、花椒面各5克 、萝卜两斤 ，精盐、老抽、白糖 、白酒 、味精适量。 x0d2、牛杂的做法很简单 ，它的主要原料就是牛肉 、牛肚 、大肠、牛肺 、牛心 、牛百叶、牛肺等等 。 x0d步骤：先把主要的原料（牛肉 、牛肚 、大肠、牛肺 、牛心 、牛百叶、牛肺等）和萝卜洗净，把切好的原料放到烧开的水里，并不断撇去浮沫 ，见肉呈白红色 ，过滤去汤水，再加人干净的清水 ，加入萝卜和用纱布袋装好的锅底汤料（八角、草果 、橙皮 、桂皮、干辣椒 、孜然粒 、花椒面、老抽） ，用旺火烧沸约30分钟后（高压锅15分钟），改用小火继续烧1.5小时（高压锅半小时） ，煮至牛肉 、牛杂酥而不烂 ，加入精盐 、老抽、白糖 、白酒 、味精即可 。 鲜牛骨、牛杂（肚 、心 、舌、头皮等）、辣椒油 、酱油各150克，花椒面25克 ，八角4克 ，味精 、花椒、肉桂各5克，精盐125克 ，白酒50克。 x0d做法：x0d1 、将牛骨 、牛杂洗净 。牛骨打碎与牛杂一起放人锅内 ，加入清水（以淹过牛肉为度），用旺火烧沸，并不断撇去浮沫 ，见牛杂呈白红色 ，滗去汤水，牛骨、牛杂仍放锅内 ，倒人老卤水 ，放人香料包（将花椒 、肉桂 、八角用布包扎好）、白酒和精盐，再加清水400克左右 ，旺火烧沸约30分钟后 ，改用小火继续烧1．5小时，煮至牛杂酥而不烂 ，捞出晾凉 。 x0d2 、加入味精 、辣椒油、酱油 、花椒面调成味汁。 x0d3 、将晾凉的牛杂分别切成4厘米长、2厘米宽、0．2厘米厚的片 ，混合在一起，淋入汤汁即成。 x0d特点：x0d制作精细 ，色泽美观 ，质嫩味鲜，麻辣浓香，非常适口 。 x0d关键: 牛骨 、牛杂必须反复洗净 ，去除异味 。x0d其实 ，牛杂的做法很简单，它的主要原料就是牛肚 、大肠、牛肺等 ，再配上水灵的萝卜放在一个大锅里焖烂 ，焖的时间越长越有味道，牛杂中夹杂着萝卜的清香 ，清香中又渗透着牛杂的荤味。配着开胃的辣椒酱 ，热辣辣的牛杂入口即化，把你的胃熨贴得舒舒服服 ，酥酥的口感伴着扑鼻的香气 ，一口气来上两三碗绝对没问题 。
准备材料：
熟牛杂：500g 、大土豆：1个 、金针菇：1把、香菜：适量 、花椒：十专几属粒 、姜：3片、干辣椒：2个 、香叶：1片 、桂皮：1个、八角：1个 、豆瓣酱：1瓷勺 、老抽：1瓷勺、盐：适量 。
1、一大碗热水加姜片，放熟牛杂浸泡。
2 、煮一锅水 ，加1片香叶 、1块桂皮、1个八角 、2个辣椒（对半切） 、十几粒花椒 。
3、水开后放入前面浸泡好的牛杂（沥干水） ，加2茶匙盐 。
4 、土豆去皮切块，金针菇撕小段。
5 、锅中倒油，放入土豆煎 。
6、煎至表面金黄微皱 ，加1瓷勺豆瓣酱炒匀 。
7 、倒入前面煮牛杂的汤没过土豆 ，再加1瓷勺生抽炖煮。
8 、土豆炖到能用筷子戳进的程度 。
9、然后另起一锅，在锅中均匀地铺上金针菇 。
10 、铺上牛杂。
11 、再加一些汤（与牛杂齐平。）
12、开大火煮3分钟 。
13、最后洒上香菜即可 。
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