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凉拌皮蛋，只放这3种调料就可以 ，味道保准错不了 ，谁吃谁喜欢
过年这段时间，冰箱里储存了很多的松花蛋 ，我们也称“皮蛋 ” 。皮蛋虽然看起来丑丑的 ，但是吃起来却特别的香 。皮蛋不但好吃，还有一定的药用价值 ，它有清热消炎 、防治高血压 ，保护血管等作用 。
在我们北方地区酒桌上 ，必不可少的除了花生米之外 ，那就是咸鸭蛋和皮蛋 ，这些都是白酒的最佳搭档 。一般在酒桌上 ，皮蛋的做法大都是凉拌皮蛋 ，除了凉拌皮蛋大家比较熟悉之外 ，皮蛋还有还有一种做法 ，那就是皮蛋瘦肉粥，皮蛋瘦肉粥又咸又香 ，超级的好喝 。
挑选皮蛋
1 、看蛋壳黑点
大家都知道 ，皮蛋是吧鸭蛋通过一些化学原料浸泡而成的 。之前，人们都是用铅丹来浸泡的 ，但是由于铅丹浸泡的皮蛋含铅量过高 ，所以国家已经禁止了 。现在很多厂家已经改为硫酸铜或硫酸锌浸泡了，但是仍旧有一些小作坊仍旧使用铅丹 。而使用铅丹做出来的皮蛋 ，它的蛋壳的表面会有小黑点 ，所以我们在挑选皮蛋的时候一定要挑选黑点少 ，或者说没有黑点的皮蛋 。
2 、看蛋壳裂纹
因为皮蛋是通过化学原料浸泡而成的 ，所以在制作的过程中 ，我们要保证皮蛋的完好无损 ，才能防止化学原料进入皮蛋里 。如果我们在购买皮蛋的时候 ，有蛋壳破裂的 ，一定不要购买 ，它可能在生产的过程中已经渗入了部分的化学原料和细菌 。
3、听声音
我们在购买皮蛋的时候，我可以把皮蛋拿起来 ，然后放在耳边轻轻的摇晃几下听一听 ，皮带里是不是有声音 。如果有声音那就说明这个皮蛋里面可能没有凝固好，或者里面已经坏掉了 ，而好的皮蛋晃一晃是没有声音的 。
皮蛋的做法
1 、凉拌皮蛋
我们平时最常见的皮蛋的做法 ，应该就是凉拌皮蛋了 。因为做法比较简单快捷，所以深受大家的喜欢 ，那么你知道凉拌皮蛋该怎么放调料才能做得更好吃吗？其实调料不是放的越多越好 ，反而有的调料放了不仅不可以增香 ，还会减分 。所以我们在做凉拌皮蛋的时候 ，只放醋 、酱油、香油这三种调料就可以了 。
具体步骤：
1 、先把皮蛋的外壳剥掉 ，然后清洗干净 。
2 、先把刀沾些清水 ，可以防粘 ，然后再把皮蛋切成6份 。
3、再切些配料：蒜末 、姜末 、小米辣 ，摆好盘 。
4 、再准备凉拌汁 ，2勺香醋 、一勺生抽 、适量的香油 、适量的白糖和食盐，用筷子搅拌均匀 ，淋在皮蛋上就可以了 。
这样一款又开胃又下饭的小凉菜 ，凉拌皮蛋就做好了，简单又美味 。
2 、皮蛋瘦肉粥
皮蛋瘦肉粥是广东地区有名的早餐 ，因为它又咸又香 ，所以深受很多人的喜欢 。
具体步骤：
1 、先把大米淘洗干净，然后下锅煮 。
2 、皮蛋切成小块放一旁备用 。
3、再准备一些青菜切碎 ，搭配在粥里好看又好吃 ，
4 、猪肉切成细丝 ，然后放些食盐 、姜丝、料酒 ，腌制一会去腥 。
5 、大米煮烂了之后 ，然后把腌制好的猪肉丝和皮蛋下入锅里 ，小火继续熬煮5分钟 ，期间要用勺子不断地搅拌 。
6 、最后把青菜末撒上 ，再加些白胡椒粉和香油 ，就可以出锅了 。
这样一款香喷可口的皮蛋瘦肉粥就做好了，早上来上一碗 ，喝完全身都暖洋洋的 。
小小雯碎碎念
皮蛋虽然好吃 ，但是切记不要多吃，因为皮蛋带毕竟是经过化学原料制作而成的 。虽然适当吃些皮蛋对我们身体有益 ，但是吃多了 ，也是不好的 。
凉拌皮蛋是一道家常菜，皮蛋在制作过程中用到了不少的碱性辅料 ，而蛋类中富含蛋白质 ，相互结合后发生了凝胶反应 ，蛋白质也逐渐变成富有弹性的固体 ，所以皮蛋中天然带有一股碱味 ，直接食用不免会比较涩口 ，尤其是皮蛋出现“糖心 ”的时候 ，还略微有一丝蛋腥味 ，通常皮蛋在吃的时候会用调味料简拌一下 ，调节一下风味，这样才会更好吃 。
在凉拌皮蛋时 ，如何掩盖或者去除皮蛋的碱味和发涩的口感很关键 ，这时候就要根据皮蛋的特性加入醋、白糖和生姜这3样调味料来调节，其中 醋可以中和皮蛋的碱性 ，生姜可以去腥味 ，而且皮蛋属于寒性，生姜又能去除皮蛋的寒性 、温暖身体 ，而白糖可以让皮蛋的味道变的更加的柔和 ， 凉拌皮蛋入口瞬间变得有滋有味 ，不涩口不发腥 ，做法分享给大家 。
所需食材：皮蛋4个 、内脂豆腐1块 、小米椒3根 、小葱2根 、大蒜3瓣 、姜1块 、生抽3勺 、陈醋2勺 、白糖小半勺、香油1勺 、盐适量 、鸡精少量 。
1、将皮蛋完整地剥干净 ，用热开水将刀烫热 ，将皮蛋对半切开后 ，再次对半切开 。
2 、小葱切成葱碎 ，小米椒清洗后去蒂切圈 ，将一部分切片另一部分切末，姜片中加入2勺热水 ，浸泡10分钟左右 ，大蒜剥皮拍碎 。
小贴士：皮蛋属于凉性食材，现在正值数九寒天 ，食用凉性食材可能会影响身体 健康 ，所以在凉拌皮蛋时，可以加入一些热性的生姜 ，不仅能驱寒暖胃 ，还能去皮蛋的腥味 。
3 、小碗中加入小葱碎、蒜末 、姜末 ，淋入热油激发出食材的香味后 ，继续加入2勺陈醋 、小半勺糖 、适量的盐和少量的鸡精 ，最后加入姜水搅拌均匀 ，料汁这就做好了 。
小贴士：皮蛋含有大量的纯碱成分 ，在凉拌皮蛋时加入食醋不仅可以中和碱性去除碱味 ，还能增进食欲 ，而白糖可以提鲜，柔和皮蛋的刺激味道 ，使凉拌皮蛋的滋味更鲜美丰富 。
4 、内脂豆腐切成1厘米左右的方块 ，放在盘子中间，皮蛋整齐码在四周形似花朵 ，中间浇上料汁即可 。
皮蛋的溏心很容易粘在刀上 ，在切的时候除了可以将刀用水烫一下后再切，还可以选用一根细线 ，缠在大拇指和食指上 ，用线来代替刀切松花蛋 ，又快又方便 ，这样也可以解决溏心蛋不好切的问题 。
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