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区别
大包酥：把水油面团按成中间稍厚，边缘稍薄的圆片，把干油酥闭放在中心 ，包住 ，擀成长方形薄片，卷成筒形 ，揪成许多面剂 ，这种方法称为大包酥 。小包酥：将水油面团与干油酥面闭分别揪成若干小剂，用水油面团将干油酥面闭包住 ，擀成薄片 ，叠成小三角形 。这种方法称为小包酥。
2、大包酥做法
1）将奶油置於室温下，使之软化备用。
2）将所有油皮材料放入搅拌缸内拌打至面团呈光滑状 ，再以塑胶袋包好 ，在室温下静置松弛20～30分钟 。
3）将油酥材料内的低筋面粉过筛，和油脂拌匀后 ，放入塑胶袋内整型成方形 ，再置入冰箱冷藏松弛约30分钟备用 。
3 、小包酥做法
1）将水油皮面团和油酥面团分成相同等份。
2）用水油皮面团包裹油酥面团 。
3）翻过来收口处向上从一侧卷起 。
4）然后收口处朝下放置用擀面杖轻轻按压。
生吃为好珍珠果1. 原料配方：\x0d\皮：中筋粉400克 、大8牌猪油100克、饴糖20克、水180克；\x0d\酥：中筋粉250克 、大8牌猪油130克；\x0d\馅：各式水果馅料\x0d\制作过程：\x0d\1 、皮：将所有原料混合均匀，静置待用；\x0d\2、酥：将所有原料混合均匀，待用；\x0d\3 、用大包酥做法成型 ，包馅；\x0d\4 、表面沾上粗砂糖 ，正中戳一圆孔，挤入果酱 ，入炉烤熟即可 。\x0d\2.珍珠果又名樱桃蕃茄 ，俗称洋柿子，国外又有“小金果 ”、“爱情果 ”之称 。本品为一年生长草本植物 ，无限生长型 ，采果期长达十个月，单果重15—20g ，形如樱桃 ，色鲜 红，有光泽 、新颖美观。\x0d\珍珠果系洛阳华以农业科技发展有限公司与以色列合作 ，总投资1000多万元 ，在郊区辛店镇建成自动化智能温室，并结合现代生物技术工程，生产的系列产品之一 ，完全符合绿色食品A级标准 ，含多种营养素，有较高的保健作用 ，抗坏血酸（VC）含量较 高 ，能阻断致癌物亚酸胺的形成，烟酸的含量远高于其它水果和蔬菜 ，具有降低毛细血管的破裂 、防止血管硬化、预防高血压的特殊功效 ，所含的蕃茄碱，具有抗真菌作用 。 所含的苹果酸 、柠檬酸具有分解脂肪的作用 。所含蕃茄素具有利尿和助消化作用 ，对肾脏病患者尤为有益。 珍珠果既是蔬菜又是水果 ，不仅色泽艳丽，形态优美 ，而且味道适口 ，营养丰富，因此堪称“菜中之果” 、“水果之王” 。
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