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1、色：指菜肴的颜色 ，是原料本色与作料的颜色的有机搭配 ，有时还用一些青菜 、番茄 、洋葱等衬托 ，以求达到较佳的视觉效果 。
2 、香：指的是菜肴的香气 ，包括气香与骨香 。
3 、味：指的是菜肴的味道口感 ，是菜肴的灵魂 。它是菜肴的主料与调料以及不同烹饪方法的有机结合的产物 。
4 、意：让人有联想或是有意义的菜色 。
5 、形：其实形是慢慢从色中分割出来的 ，主要就是讲究成菜的形状以及装饰 。
扩展资料：
饮食礼仪
在中国古代 ，在饭 、菜的食用上都有严格的规定 ，通过饮食礼仪体现等级区别 。如王公贵族讲究“牛宜秩 ，羊宜黍，象直穆 ，犬宜粱 ，雁直麦，鱼宜涨 ，凡君子食恒放焉 ” 。
而贫民的日常饭食则以豆饭藿羹为主 ，“民之所食 ，大抵豆饭藿羹 ” 。有菜肴二十余种 。“凡王之馈 ，食用六百 ，膳用六牲 ，饮用六清 ，羞用百有二十品 ，珍用八物 ，酱用百有二十瓮 ” 。这告诉我们 ，进献王者的饮食要符合一定的礼教 。
礼产生于饮食 ，同时又严格约束饮食活动。不仅讲求饮食规格 ，而且连菜肴的摆投也有规则，《礼记·曲礼》说：“凡进食之礼 ，左肴右被 ，食居人之左，羹居人之右 。脍炙处外 ，疏酱处内 ，葱片处右 ，酒浆处右 。
如果有客人在调和菜汤 ，主人就要道歉 ，说是烹调得不好；如果客人喝到酱类的食品 ，主人也要道歉 ，说是备办的食物不够。湿软的肉可以用牙齿咬断 ，于肉就得用手分食 。
百度百科-中国菜
第一 ，风味多样 。由于我国幅员辽阔 ，地大物博 ，各地气候 、物产 、风俗习惯都存在着差异 ，长期以来，在饮食上也就形成了许多风味 。
第二 ，四季有别 。一年四季 ，按季节而吃，是中国烹饪又一大特征 。自古以来 ，我国一直按季节变化来调味 、配菜 ，冬天味醇浓厚 ，夏天清淡凉爽；冬天多炖焖煨 ，夏天多凉拌冷冻 。
第三 ，讲究美感 。中国的烹饪 ，不仅技术精湛 ，而且有讲究菜肴美感的传统 ，注意食物的色 、香 、味、形 、器的协调一致 ，达到色 、香、味 、形 、美的和谐统一 ，给人以精神和物质高度统一的特殊享受 。
第四 ，注重情趣 。我国烹饪很早就注重品味情趣 ，不仅对饭菜点心的色 、香 、味有严格的要求，而且对它们的命名 、品味的方式 、进餐时的节奏 、娱乐的穿插等都有一定的要求 。
第五 ，食医结合 。我国的烹饪技术 ，与医疗保健有密切的联系，在几千年前有‘医食同源’和‘药膳同功’的说法 ，利用食物原料的药用价值 ，做成各种美味佳肴 ，达到对某些疾病防治的目的 。 ”
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