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1、色:指菜肴的颜色 ,是原料本色与作料的颜色的有机搭配 ,有时还用一些青菜 、番茄 、洋葱等衬托,以求达到较佳的视觉效果 。
2、香:指的是菜肴的香气 ,包括气香与骨香 。
3 、味:指的是菜肴的味道口感 ,是菜肴的灵魂。它是菜肴的主料与调料以及不同烹饪方法的有机结合的产物 。
4 、意:让人有联想或是有意义的菜色 。
5、形:其实形是慢慢从色中分割出来的,主要就是讲究成菜的形状以及装饰。
扩展资料:
饮食礼仪
在中国古代 ,在饭 、菜的食用上都有严格的规定 ,通过饮食礼仪体现等级区别 。如王公贵族讲究“牛宜秩,羊宜黍,象直穆 ,犬宜粱,雁直麦,鱼宜涨 ,凡君子食恒放焉 ” 。
而贫民的日常饭食则以豆饭藿羹为主 ,“民之所食,大抵豆饭藿羹 ”。有菜肴二十余种 。“凡王之馈 ,食用六百 ,膳用六牲,饮用六清 ,羞用百有二十品 ,珍用八物,酱用百有二十瓮” 。这告诉我们 ,进献王者的饮食要符合一定的礼教。
礼产生于饮食 ,同时又严格约束饮食活动。不仅讲求饮食规格,而且连菜肴的摆投也有规则,《礼记·曲礼》说:“凡进食之礼 ,左肴右被,食居人之左,羹居人之右 。脍炙处外 ,疏酱处内 ,葱片处右,酒浆处右。
如果有客人在调和菜汤 ,主人就要道歉 ,说是烹调得不好;如果客人喝到酱类的食品,主人也要道歉 ,说是备办的食物不够。湿软的肉可以用牙齿咬断 ,于肉就得用手分食 。
百度百科-中国菜
第一,风味多样 。由于我国幅员辽阔 ,地大物博 ,各地气候 、物产、风俗习惯都存在着差异,长期以来,在饮食上也就形成了许多风味。
第二 ,四季有别 。一年四季,按季节而吃,是中国烹饪又一大特征 。自古以来 ,我国一直按季节变化来调味 、配菜 ,冬天味醇浓厚,夏天清淡凉爽;冬天多炖焖煨 ,夏天多凉拌冷冻。
第三 ,讲究美感 。中国的烹饪,不仅技术精湛 ,而且有讲究菜肴美感的传统 ,注意食物的色 、香、味、形 、器的协调一致,达到色、香、味 、形 、美的和谐统一 ,给人以精神和物质高度统一的特殊享受 。
第四 ,注重情趣。我国烹饪很早就注重品味情趣,不仅对饭菜点心的色、香 、味有严格的要求,而且对它们的命名 、品味的方式、进餐时的节奏 、娱乐的穿插等都有一定的要求 。
第五 ,食医结合 。我国的烹饪技术,与医疗保健有密切的联系,在几千年前有‘医食同源’和‘药膳同功’的说法 ,利用食物原料的药用价值 ,做成各种美味佳肴,达到对某些疾病防治的目的。 ”
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