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应该是发酵没有到位 。
"你和面的时候加水少加 ，揉面到面皮光滑。然后找块塑料布盖住 。等到面团变大 ，拍起来出现“嘭嘭 ”的声音 。才算是醒好。拿刀切开面团，看里面的气泡，你会发现如果成蜘蛛网状 ，那就是醒过了 ，会有酸味。如果气泡多是椭圆，那就是还欠一些 。只要是气泡是浑圆状态的 ，无论大小 。只要形态比较圆一些 ，那就是面醒好，可以用了。
在包好包子之后 ，你还需要醒面 。不是上笼醒 。时间上一般是：菜包5-10分钟。肉包适当减半 。
在醒包子的同时把水烧开 ，待用 。只要包子醒好，直接上笼蒸即可。
根据包子的大小掌握出笼时间 ，最好不要太早也不要太晚 ，正好最好 。少蒸一分欠熟，多蒸一分欠发 。就是这道理。一般来说比女子拳头大小的包子 ，10分钟半出笼 。出笼时间自己根据包子大小来定 。
切记！计时是从包子上笼后有热气在蒸笼内飘出直线般上漂状态下 ，开始计时的！"
一、先把发酵粉用适量温水化开，水温以手感舒适不烫手为宜。因为发酵粉含有很多活性酵母菌，水温太高会让酵母菌失去活性 ，造成发面失败。发酵粉的用量并不很严格 ，看说明书，差不多就行 。
二 、把面粉放入面盆 ，倒入化开的发酵粉水 ，然后用手把湿的面粉揉开，揉的越碎越好 ，目的是让酵母菌尽量分散的均匀些 。这时可以一点点加入清水 ，同时用手揉面，随着水的加入 ，碎小的面团开始粘在一起 ，形成一块大面团。在这个过程中，一定要控制好水的用量 ，不能加太多 ，以面团软硬适度不粘手为宜 。
三 、把揉好的面团用干净的湿布盖住（防止面团表面的水分蒸发），放在温暖的地方发酵，发酵时间的长短随温度高低和发酵粉的用量而不同 。如果想缩短发酵时间 ，可以用大锅烧些热水 ，以水温刚刚感觉烫手为宜，然后把揉好的面团连盆一起放入大锅 ，盖上锅盖等待发酵完成。
四、一般两小时后 ，当你发现面团胀大了很多，用手按一下感觉很松软的时候 ，基本上发酵差不多了 。这时 ，你可以扒开面团，看看是不是里面有密密麻麻的小孔 ，如果有 ，那就行了，发酵完成了 ，再继续发酵面团就会发酸了 。
五 、在面板上撒一层干面粉 ，将发酵好的面团取出放在面粉上，开始揉面。此时，你必须检查一下面团有没有发酸 ，撕下一小块面团用舌头舔一下 ，尝尝有没有酸味 。如有酸味，必须使用少量的食用碱（苏打粉）中和 ，不然蒸出的馒头会有酸味 ，很难吃 。
六 、食用碱的用量也要掌握好，碱用多了 ，馒头会发黄 ，而且吃起来有碱的味道。用量不够，馒头就会是酸的 。不过没有办法计算准确的用量 ，因为 ，发酵的程序不同，含酸量也不同 ，总不能再去测定含酸量吧 。一般来说 ，二斤干面粉的面团用碱量为一调羹。根据实践，把食用碱用一点点温水化开，然后慢慢揉进面团比较好 ，这种方法可以避免食用碱分布不均匀。
七、这步要做的就是揉面了 ，就是把干面粉揉进发好的面团里 。反反复复的搡，直到面团恢复到发酵前的硬度为止 。揉好的面团并不可以马上就蒸 ，而是要盖上湿布 ，静置一段时间，称为醒面。大约半小时至一小时之间 。
八、醒面结束后 ，把面团揉成长条 ，切成一块块的摆在笼屉上 。也可以把小块的面团再揉成圆形，反正随你啦 ，味道都是一样的。
九 、锅内加水 ，上笼屉，旺火猛烧到水开 。然后改中火 ，保持沸腾状态再蒸二十五分钟左右 ，停火 。这时，不要急于掀开锅盖。等上十分钟左右，再打开锅盖 。也不可以等的时间太长 ，否则锅盖上的水珠会滴下来 ，这样馒头的皮会烂掉，很难看 。同时时间太长 ，馒头底部会粘在笼屉上 ，不易取下来。打开锅盖后，用手指轻按馒头 ，凹坑很快平复为熟馒头 ，凹陷下去不复原的，说明还没蒸熟 。
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