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牛腱肉300克 ,切面150克,番茄两个 。葱段一中匙,姜三片 ,酱油两大匙,味精一中匙,绍酒一大匙,冰糖一中匙 ,花椒一小匙,五香粉一小匙,辣椒四根 ,沸水800克。
制作步骤
1 、将番茄去皮切片,辣椒切片。
2、将所有调料放入沸水中,高火4分钟 ,制成汤汁 。
3、汤汁中放入牛腱肉 、番茄,加盖中火40分钟,然后将牛肉取出切片。
4、面条放入汤汁中 ,高火5分钟至沸,取出后摆上牛肉片即可。
食材准备
牛肋条肉600克、拉面酌量 、葱2根、姜2片、大蒜4瓣、八角2茶匙 、花椒粒1茶匙、小白菜酌量 料酒1大匙、酱油4大匙 、辣豆瓣酱4大匙、盐半茶匙、味精少许 、清水12杯
制作步骤
1.牛肋条肉先氽烫过,捞出后冲净血水和泡沫 。
2.用3大匙油炒香葱、姜、蒜及辣豆瓣酱 、花椒粒后 ,加清水12杯,调味及加入八角后,放入牛肉炖1小时。
3.将牛肉捞出切片,并将锅内所有葱、姜、辛香料捞净 ,再将牛肉放回汤内。
4.另外将水烧开后下面条,用面碗盛入牛肉和汤后放入面条及小白菜 、葱花即成。
食材准备
1.牛腩 1斤 蕃茄(大) 1颗 白萝卜 1/2条葱 2支 老姜 数片 大蒜 5粒 八角少许 高汤适量
2.拉面 适量 青菜 适量 酸菜 适量 葱花 适量 辣豆瓣酱 3大匙 酱油 1/2杯 冰糖 少许 卤包 1个
制作步骤
1、先将牛腩、蕃茄、红白萝卜切块,葱切段 ,大蒜拍碎备用 。
2 、煮一锅热水将牛腩氽烫过后,以水边冲边用手压牛腩,将血水挤出一直到没有血水出来 ,沥干置于一旁。
3、 锅内放入沙拉油,中火爆香姜蒜后加入牛腩不停拌炒,陆续加入辣豆瓣酱、酱油 ,使牛腩上色 、辣味出现
4、 在锅中加入高汤,以略为盖过牛腩为准,并将蕃茄、红白萝卜 、八角、葱、冰糖 、卤包加入汤中 ,大火煮开捞除泡沫,转小火煮至牛腩软烂入味即为红烧牛肉汤。
5、将面条煮熟,倒入牛肉汤,加上葱花、烫青菜 、酸菜即可食用 。
注意事项
1.牛肉面做得好不好吃 ,秘诀全在火候的拿捏上,而且本地牛肉绝对比进口牛肉来得鲜。
2.整块的牛肉煮熟再切片比一开始就直接切块熬来得嫩,因为牛肉不易烂 ,需要长时间的火候来煨软它,牛肉切得愈小,汤汁流失愈多 ,结果汤好喝,牛肉却渣硬无味,整大块煮熟了再切片看起来量多 ,而且小火煨炖肉质较嫩。
食材准备
牛肉,葱(大葱,香葱都要) ,姜,八角,干辣椒,豆瓣酱 ,酱油,桂皮,酒 ,面粉,小青菜,香菜
制作步骤
1、牛肉切块 ,然后放入冷水锅里,加一点点盐和酒,烧开 ,把汤倒掉不要,牛肉重新洗干净,备用.
2、炒锅烧热 ,倒油,下葱段(大葱),姜片,蒜(一个切片 ,三个为整蒜)和八角,干辣椒,桂皮.炒香 ,放牛肉,豆瓣酱,大火炒几下 ,加酱油(老抽和生抽我都加了,老抽上色,生抽出味),酒.炒一下后 ,加水(多加).
3、如有砂锅最好把加了水的汤料转移到砂锅中,那样煮出来的感觉比较香,若没有就可以直接用炒锅 ,水大约加满锅的样子.等汤烧开后,转中小火继续炖煮,怎么都得煮一个小时以上.这时就可以准备面条了.
4 、面粉里加一点点盐,加水和匀 ,成团,用湿布或保鲜膜盖上,醒半小时以上.
5、案板上放些薄面(面粉) ,把面团取出,放案板上揉,然后用擀面杖擀成薄面饼 ,然后切成面条.
6、煮面条,然后再由自己喜欢烫一点小青菜,捞出后放在大碗里 ,放香菜和葱花(小香葱),然后再浇上热腾腾的牛肉及牛肉汤.哈哈,好吃的牛肉面就做成了.
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